Rote Bete mit Feta-Füllung

ausgefallen, sahnig-mild

Zutaten:

für 4 Portionen

• 800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• 1 Stange Lauch
• 5 El Rapsöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 800 g Rote Bete
• 0,5 Pck. Schnittlauch
• 200 g Feta
• 200 g Frischkäse
• 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Garzeiten ca. 40 Min.

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Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, in ca. 3 mm dünne Scheiben, Lauch waschen, trocknen, putzen, schräg in ca. 1 cm breite Röllchen schneiden. Beides mit 3 El Öl vermengen, mit Salz, Pfeffer würzen und im 200 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Min. garen.

2. Währenddessen Rote-Bete-Knollen halbieren, jeweils zu ca. 1/3 aushöhlen. Schnittlauch waschen, trocknen, in Röllchen schneiden. Feta zerbröseln, mit Frischkäse, Schnittlauch, übrigem Öl (2 El) glatt rühren, mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und in die ausgehöhlten Rote Bete füllen.

3. Kartoffel-Lauch-Mix wenden, das Innere der Rote Bete darauf verteilen, gefüllte Rote Bete auf das Kartoffel-Lauchbett setzen und im 200 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene weitere ca. 20 Min. garen. In der letzten Minute den Ofengrill zum Überbräunen zuschalten.