Rote-Bete-Ravioli
farbenfroh, vegetarisch
Zutaten:
für ca. 4 Portionen:
500 g tegut... Weizenmehl Type 405
2 Eier (Gew. Kl. M)
Salz
2 El Olivenöl
2 Bio-Rote Bete (à ca. 175 g)
250 g Ricotta
1 Msp. tegut... Italienische Kräuter
2 El Semmelbrösel
Pfeffer aus der Mühle
8 frische Salbeiblättchen
100 g Butter
50 g Parmesan am Stück
Arbeitszeiten:
Zubereitungszeit ca. 1 Std.
Ruhezeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 4 - 5 Min.
Zubereitung:
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Mehl, Eier, 1 Tl Salz, Olivenöl und 125 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Min. ruhen lassen.
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Rote Bete schälen und fein raspeln. Mit Ricotta, italienischen Kräutern, Semmelbrösel vermischen, mit Salz, Pfeffer würzen.
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Teig dünn ausrollen (Nudelmaschine oder -holz). Daraus ca. 7- 8 cm große Kreise ausstechen. Jeweils etwas Füllung auf die Mitte der Kreise setzen, Ränder mit Wasser bepinseln, Ravioli mittig zusammenklappen und an den Rändern fest zusammendrücken.
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Ravioli portionsweise in kochendes Salzwasser geben und bei kleiner Hitze ca. 4-5 Min. gar ziehen lassen. Mit der Schaumkelle herausheben, warm stellen.
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Salbeiblättchen kurz in aufgeschäumter Butter dünsten. Rote-Bete-Ravioli mit Salbeibutter übergossen und geriebenem Parmesan bestreut servieren.