Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Mehl, Eier, 1 Tl Salz, Olivenöl und 125 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Min. ruhen lassen.
Rote Bete schälen und fein raspeln. Mit Ricotta, italienischen Kräutern, Semmelbrösel vermischen, mit Salz, Pfeffer würzen.
Teig dünn ausrollen (Nudelmaschine oder -holz). Daraus ca. 7- 8 cm große Kreise ausstechen. Jeweils etwas Füllung auf die Mitte der Kreise setzen, Ränder mit Wasser bepinseln, Ravioli mittig zusammenklappen und an den Rändern fest zusammendrücken.
Ravioli portionsweise in kochendes Salzwasser geben und bei kleiner Hitze ca. 4-5 Min. gar ziehen lassen. Mit der Schaumkelle herausheben, warm stellen.
Salbeiblättchen kurz in aufgeschäumter Butter dünsten. Rote-Bete-Ravioli mit Salbeibutter übergossen und geriebenem Parmesan bestreut servieren.
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