Rote-Bete-Ravioli
farbenfroh, vegetarisch
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Mehl, Eier, 1 Tl Salz, Olivenöl und 125 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Min. ruhen lassen.
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Rote Bete schälen und fein raspeln. Mit Ricotta, italienischen Kräutern, Semmelbrösel vermischen, mit Salz, Pfeffer würzen.
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Teig dünn ausrollen (Nudelmaschine oder -holz). Daraus ca. 7- 8 cm große Kreise ausstechen. Jeweils etwas Füllung auf die Mitte der Kreise setzen, Ränder mit Wasser bepinseln, Ravioli mittig zusammenklappen und an den Rändern fest zusammendrücken.
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Ravioli portionsweise in kochendes Salzwasser geben und bei kleiner Hitze ca. 4-5 Min. gar ziehen lassen. Mit der Schaumkelle herausheben, warm stellen.
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Salbeiblättchen kurz in aufgeschäumter Butter dünsten. Rote-Bete-Ravioli mit Salbeibutter übergossen und geriebenem Parmesan bestreut servieren.
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