Rote-Bete-Salat mit Rucola und Kirschen

heimisches Superfood, fruchtiges Dressing

Zutaten:

für 4 Portionen

• 2 Äpfel
• 500 g Rote Bete (vorgegart)
• 100 g Rucola
• 80 ml Orangensaft (frisch gepresst)
• 2 El Weißweinessig
• 4 El Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 200 g Süßkirschen
• 150 g Feta

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.

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Zubereitung:

1. Äpfel waschen, trocknen, entkernen, mit Rote Bete in ca. 1 x 1 cm große Stücke schneiden. Rucola waschen, trocknen, in mundgerechte Stücke zupfen. Alles in einer Schale vermengen.

2. Orangensaft, Weißweinessig, Olivenöl verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen. Dressing auf dem Salat verteilen.

3. Kirschen waschen, trocknen, halbieren, entsteinen, mit zerkrümeltem Feta zum Salat geben und servieren.