Rote-Bete-Sotto mit Thymian und Meerrettich

ausgefallen, toll gewürzt

Zutaten:

für 2-3 Portionen

• 300 ml Rote-Bete-Saft
• 350 ml Gemüsefond
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Schalotten
• 1 Pck. Thymian
• 0,3 kg frische Rote Bete
• 250 g Sonnenweizen
• 2 El Olivenöl
• 100 ml Weißwein (trocken)
• 3 El Mandelmus
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1 El Meerrettich (frisch gerieben)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Garzeit ca. 10 Min.

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Zubereitung:

1. Rote-Bete-Saft und Gemüsefond in einem Topf erhitzen. Knoblauchzehen und Schalotten abziehen, fein würfeln. 4 Zweige Thymian beiseitelegen, Blättchen von den restlichen Zweigen streifen, grob hacken. Rote Bete schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Sonnenweizen-Beutel aufschneiden.

2. Knoblauch-, Schalottenwürfel in Olivenöl glasig dünsten. Sonnenweizen, Thymian, Rote-Bete-Würfel zugeben, Weißwein angießen, dann nach und nach das Saft-Fond-Gemisch unter Rühren zugeben, bis der Sonnenweizen gar ist, jedoch noch etwas Biss hat. Mandelmus unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer abschmecken. Rote-Bete-Sotto auf Tellern anrichten, Meerrettich darüberstreuen und mit je einem Thymianzweig garniert servieren. Schmecken gut dazu: Feldsalat mit einem Dressing aus Balsamessig und Haselnussöl sowie der tegut… Bio-Airen (veganer Weißwein).