Rotes Gemüse-Relish

würzig-pikant

Zutaten:

für 6 Portionen

• 4 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stck. frischer Ingwer (ca. 1 cm)
• 1 Paprikaschote (grün)
• 1 Paprikaschote (rot)
• 2 Zucchini
• 6 El Olivenöl
• 2 Tomaten
• 375 ml Weißweinessig
• 200 ml Tomatensaft
• 2 El Tomatenmark
• 2 Tl Salz
• 2 El Paprikapulver
• 1 Tl Currypulver
• 0,5 Tl Cayennepfeffer (gemahlen)
• 500 g Gelierzucker (2:1)

Außerdem: 6 Twist-Off-Gläser (à ca. 400 ml)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Garzeiten ca. 7 Min.
Durchziehzeit ca. 2-3 Tage
Haltbarkeit gekühlt ca. 3-4 Monate

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Zubereitung:

1. Zwiebeln, Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, Paprika, Zucchini putzen, alles klein würfeln, in Olivenöl 2-3 Min. andünsten.

2. Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken, Haut abziehen, Stielansatz entfernen, Tomaten entkernen, Fruchtfleisch klein schneiden.

3. Gemüsewürfel und Tomaten mit Essig, Tomatensaft, Tomatenmark, Gewürzen und Gelierzucker (2:1) aufkochen, bei kleiner Hitze nach Packungsanleitung (ca. 3-4 Min.) köcheln lassen, dabei öfters umrühren. Relish sofort in heiß ausgespülte Twist-Off-Gläser füllen, verschließen und ca. 5 Min. umgedreht auf den Deckel stellen.

4. Rotes Gemüse-Relish vor dem Verzehr ca. 2-3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.