Rotkohl-Apfel-Salat mit Entenbrust

Zutaten:

für ca. 4 Portionen

300 g Rotkohl
Salz
3-4 Wacholderbeeren
3 El Honig
3 El Zitronensaft
2 Entenbrustfilets (à ca. 380 g)
Bunter Pfeffer (Gewürzmischung)
2 El Sojasauce
2 El Sherry
3 El tegut? Pinienkerne
2 säuerliche Äpfel (z. B. Elstar)
1 El tegut? Rapsöl

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Marinierzeit ca. 30 Min.
Garzeiten ca. 25 Min.

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Zubereitung:

1. Rotkohl putzen, halbieren, Strunk entfernen. Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln, mit 1 Tl Salz vermischen. Wacholderbeeren zerstoßen, mit 2 El Honig, Zitronensaft unterheben.

2. Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig einschneiden, beidseitig mit grob gemahlenem Pfeffer würzen. Sojasauce, Sherry, 1 El Honig verrühren, Entenbrust damit bestreichen, ca. 30 Min. ziehen lassen.

3. Entenbrust auf der Hautseite in einer Pfanne ohne Fett langsam erhitzen, in ca. 15 Min. goldbraun braten. Fleisch wenden, ca. 5 Min. weiterbraten, herausnehmen, in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Pfanne säubern.

4. Pinienkerne ohne Fett goldgelb rösten, herausnehmen. Von den Äpfeln Kerngehäuse ausstechen, Früchte mit Schale in 0,5 cm dicke Ringe schneiden und in Öl ca. 5 Min. dünsten, dabei einmal wenden. Entenbrust schräg in Scheiben schneiden. Rotkohl mit Äpfeln und Entenbrust auf Tellern anrichten, mit buntem Pfeffer und gerösteten Pinienkernen bestreuen.