Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Rotkohl putzen, halbieren, Strunk entfernen. Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln, mit 1 Tl Salz vermischen. Wacholderbeeren zerstoßen, mit 2 El Honig, Zitronensaft unterheben.
Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig einschneiden, beidseitig mit grob gemahlenem Pfeffer würzen. Sojasauce, Sherry, 1 El Honig verrühren, Entenbrust damit bestreichen, ca. 30 Min. ziehen lassen.
Entenbrust auf der Hautseite in einer Pfanne ohne Fett langsam erhitzen, in ca. 15 Min. goldbraun braten. Fleisch wenden, ca. 5 Min. weiterbraten, herausnehmen, in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Pfanne säubern.
Pinienkerne ohne Fett goldgelb rösten, herausnehmen. Von den Äpfeln Kerngehäuse ausstechen, Früchte mit Schale in 0,5 cm dicke Ringe schneiden und in Öl ca. 5 Min. dünsten, dabei einmal wenden. Entenbrust schräg in Scheiben schneiden. Rotkohl mit Äpfeln und Entenbrust auf Tellern anrichten, mit buntem Pfeffer und gerösteten Pinienkernen bestreuen.
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