Rucola-Quinoa- Salat mit Erdbeeren

leichte Feierabendküche, fein-fruchtig

Zutaten:

für 2 Portionen

• 100 g Quinoa (rot)
• 1 handvoll Erdbeere
• 80 g Rucola
• 250 ml Gemüsebrühe
• 5 El Olivenöl
• 3 El Essig
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise Zucker

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

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Zubereitung:

1. Quinoa mit heißem Wasser waschen, in Gemüsebrühe aufkochen, bei kleiner Hitze 15-20 Min. köcheln lassen. Quinoa in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen, mit einer Gabel auflockern.

2. Erdbeeren waschen, putzen, halbieren oder vierteln. Rucola waschen, trocken schleudern, grob hacken. Öl, Essig verquirlen, mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker würzen.

3. Rucola mit Quinoa, Erdbeeren auf Tellern verteilen, mit dem Dressing beträufeln und genießen.