Rucola-Quinoa- Salat mit Erdbeeren
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einfach -
vegan
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Zutaten:
für ca. 2 Portionen
- 100 g Quinoa (rot)
- 1 handvoll Erdbeere
- 80 g Rucola
- 250 ml Gemüsebrühe
- 5 El Olivenöl
- 3 El Essig
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Prise Zucker
Arbeitszeiten:
Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
auf den EinkaufszettelZubereitung:
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Quinoa mit heißem Wasser waschen, in Gemüsebrühe aufkochen, bei kleiner Hitze 15-20 Min. köcheln lassen. Quinoa in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen, mit einer Gabel auflockern.
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Erdbeeren waschen, putzen, halbieren oder vierteln. Rucola waschen, trocken schleudern, grob hacken. Öl, Essig verquirlen, mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker würzen.
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Rucola mit Quinoa, Erdbeeren auf Tellern verteilen, mit dem Dressing beträufeln und genießen.
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