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Rucola-Quinoa- Salat mit Erdbeeren

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leichte Feierabendküche, fein-fruchtig

Zutaten:

für ca. 2 Portionen

  • 100 g Quinoa (rot)
  • 1 handvoll Erdbeere
  • 80 g Rucola
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 5 El Olivenöl
  • 3 El Essig
  • 1 Prise(n) Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 1 Prise(n) Zucker

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

auf den Einkaufszettel

Zubereitung:

  1. Quinoa mit heißem Wasser waschen, in Gemüsebrühe aufkochen, bei kleiner Hitze 15-20 Min. köcheln lassen. Quinoa in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen, mit einer Gabel auflockern.

  2. Erdbeeren waschen, putzen, halbieren oder vierteln. Rucola waschen, trocken schleudern, grob hacken. Öl, Essig verquirlen, mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker würzen.

  3. Rucola mit Quinoa, Erdbeeren auf Tellern verteilen, mit dem Dressing beträufeln und genießen.

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