Rucola-Salat mit Kartoffelröstis

toll kombiniert, schmeckt Groß und Klein

Zutaten:

für 2 Portionen

• 80 g Rucola
• 2 El Honig
• 50 g Ziegenfrischkäse
• 260 g Kartoffeln
• 1 El Mehl
• 1 Ei (M)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Zwiebel
• 5 El Rapsöl
• 1 El Aceto Balsamico

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.

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Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, grob raspeln, mit Mehl, Ei verrühren, Salz, Pfeffer würzen, Teig etwas ruhen lassen. In der Zwischenzeit Salat waschen, trocken schleudern. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Für das Dressing 2 El Öl, Essig, Honig verquirlen, mit Salz, Pfeffer, Zwiebelwürfeln würzen.

2. Restliches Öl (3 El) in einer Pfanne erhitzen, mit einem Esslöffel Kartoffelteig in die Pfanne geben, flach drücken, Röstis bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldgelb ausbacken – ergibt ca. 8 Stück.

3. Mit zwei Teelöffeln aus dem Ziegenfrischkäse kleine Nocken abstechen. Rucola mit Dressing beträufelt, Käsenocken und Kartoffelröstis anrichten und genießen.