Rucolasalat mit Mandel-Krokant-Pfirsichen

raffiniert, geht schnell

Zutaten:

für 2 Portionen

• 30 g Zucker
• 2 El Obstessig
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 80 g Rucola
• 2 Pfirsiche
• 40 g Mandelstifte

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit: ca. 15 Min.

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Zubereitung:

1. Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern, auf Tellern verteilen. Pfirsiche waschen, halbieren, Stein entfernen, in Spalten schneiden.

2. Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei kleiner Hitze rösten, mit Zucker bestreuen, weiter erhitzen bis der Zucker karamellisiert, Pfirsiche zugeben, kurz miterhitzen, herausnehmen. Für die Salatsauce in der Pfanne verbliebenen Karamell mit 4 El Wasser, Essig aufkochen, mit Pfeffer würzen. Mandel-Krokant-Pfirsiche auf Rucola anrichten, mit Salatsauce beträufeln und schmecken lassen.