Rübentortilla mit Oliven

fix aus der Pfanne, schön bunt

Zutaten:

für 2 Portionen

• 500 g Rüben (z.B. Möhren, Pastinaken, Petersilienwurzel)
• 1 Schalotte
• 3 El Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 0,5 Bund Petersilie
• 4 Eier
• 50 g Schlagsahne
• 8 Oliven (spanisch)
• 1 Lauchzwiebel
• 0,5 rote Peperonischote
• 2 El süße Chillisauce
• 2 El Zitronensaft
• 0,25 Tl abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Back- und Dünstzeit ca. 30 Min.

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Zubereitung:

1. Rüben schälen, Schalotte abziehen, alles in sehr dünne Scheiben schneiden, in einer ofenfesten Pfanne (Ø 26 cm) bei kleiner Hitze in 2 El Olivenöl ca. 15 Min. weich dünsten, mit Salz, Pfeffer würzen.

2. Petersilie waschen, trocken schütteln, grob hacken. Eier, Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer würzen, 2/3 der Petersilie unterrühren, auf den Rüben verteilen, Oliven darüberstreuen, im 180 Grad heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 15 Min. stocken lassen.

3. Lauchzwiebel, rote Peperoni waschen, putzen, beides sehr fein würfeln, mit süßer Chilisauce, Zitronensaft, -schale, restlichem Olivenöl (1 El), Salz, Pfeffer verrühren. Tortilla mit restlicher Petersilie bestreuen. Sauce dazureichen.