Safran-Fischsuppe mit Gemüse-Mix

pfiffig, gut wärmend

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 Pck. Riesengarnelen
• 100 g Lauch
• 1 Paprikaschote (rot)
• 2 Stangen Sellerie
• 1 Möhre
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Schalotten
• 2 El Oliven
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 100 ml Weißwein
• 350 ml Fisch-Fond
• 450 ml Gemüsebrühe
• 1 Tl Safran (Fäden)
• 400 g Fischfilets
• 200 g Schlagsahne
• 2 Eigelb
• 0,5 Bio-Zitrone
• 4 Stängel Petersilie

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Dünst-
Garzeiten ca. 20 Min.

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Zubereitung:

1. Garnelen in einem Sieb kalt abspülen und antauen lassen. Währenddessen Gemüse putzen, waschen, Lauch längs halbieren und in Scheiben, Paprika in Stücke, Sellerie und Möhre in dünne, ca. 3 cm lange Streifen schneiden.

2. Knoblauch und Schalotten abziehen, fein hacken und in Olivenöl glasig dünsten, dann das Gemüse 2-3 Min. mitdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Wein angießen, kurz aufkochen lassen, dann Fischfond, Gemüsebrühe und Safran zugeben und die Suppe weitere 10 Min. kochen lassen.

3. Zwei Kellen Suppe plus Gemüse abnehmen und pürieren. Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden, zusammen mit den Garnelen in die Suppe geben und darin bei kleiner Hitze ca. 5 Min. gar ziehen lassen.

4. Sahne und Eigelb verquirlen, Eiersahne zuerst mit dem Gemüsepüree verrühren, dann alles in die Suppe geben und nochmals erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Suppe mit Salz, Pfeffer, fein abgeriebener Zitronenschale und Zitronensaft würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln, klein schneiden und darüberstreuen. Schmeckt gut dazu: knuspriges Baguette