Saibling in Rieslingsenfsauce auf Blattspinat

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 kg Kartoffeln
• 1 Prise Salz
• 3 Zwiebeln
• 500 ml Riesling
• 50 ml Weißweinessig
• 2 Bio-Zitronen
• 1 Prise Zucker
• 1 Tl Wacholderbeeren
• 1 Tl Pfefferkörner (schwarz)
• 2 Lorbeerblätter
• 0,5 Tl Nelke (gemahlen)
• 1 Tl Senfkörner
• 4 Saiblingsfilets
• 100 g Butter
• 700 g Blattspinat (vorportioniert, tiefgekühlt)
• 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
• 50 g Mehl
• 400 ml Schlagsahne
• 1 Tl Dijonsenf

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Garzeiten ca. 40 Min.

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Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen, schälen und ca. 20 Min. in Salzwasser garen.

2. Fischsud vorbereiten: 2 Zwiebeln abziehen, in Scheiben schneiden, mit 1 l Wasser, 200 ml Riesling, Weißweinessig, 2 Zitronenscheiben, Salz, Zucker, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Nelken, Senfkörnern einmal aufkochen lassen, dann Saiblingsfilets je nach Größe 8-10 Min. darin ziehen lassen.

3. Restliche Zwiebel abziehen, fein würfeln, in 30 g Butter andünsten, Blattspinat zugeben, mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss würzen.

4. 50 g Butter in einem Topf zerlassen, Mehl darin anschwitzen, nach und nach ca. 1 große Kelle vom Fischsud, restlichen Riesling, Sahne unterrühren, köcheln, dabei um ca. 1/3 einreduzieren lassen. Mit Dijonsenf, Zucker, Salz abschmecken. Für 4 Portionen sind ca. 600 ml Sauce ausreichend.

5. Kartoffeln in Butter (20 g) schwenken, mit Salz würzen und alles servieren.