Saibling in Rieslingsenfsauce auf Blattspinat

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Kartoffeln waschen, schälen und ca. 20 Min. in Salzwasser garen.

2. Fischsud vorbereiten: 2 Zwiebeln abziehen, in Scheiben schneiden, mit 1 l Wasser, 200 ml Riesling, Weißweinessig, 2 Zitronenscheiben, Salz, Zucker, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Nelken, Senfkörnern einmal aufkochen lassen, dann Saiblingsfilets je nach Größe 8-10 Min. darin ziehen lassen.

3. Restliche Zwiebel abziehen, fein würfeln, in 30 g Butter andünsten, Blattspinat zugeben, mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss würzen.

4. 50 g Butter in einem Topf zerlassen, Mehl darin anschwitzen, nach und nach ca. 1 große Kelle vom Fischsud, restlichen Riesling, Sahne unterrühren, köcheln, dabei um ca. 1/3 einreduzieren lassen. Mit Dijonsenf, Zucker, Salz abschmecken. Für 4 Portionen sind ca. 600 ml Sauce ausreichend.

5. Kartoffeln in Butter (20 g) schwenken, mit Salz würzen und alles servieren.