Salad-Bowl mit Rote Bete, Ziegenfrischkäse und Feldsalat

Dieser bunte Wintersalat ist eine Vitaminbombe.

Zutaten:

für 4 Portionen

• 2 Rote Bete
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zucker
• 4 El Weißweinessig
• 3 Möhren
• 1 Chicorée
• 100 g Feldsalat
• 1 Apfel
• 100 g Walnusskerne
• 7 El Olivenöl
• 2 Tl Senf
• 5 Tl Honig
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 8 Ziegenfrischkäsetaler

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Garzeit ca. 45 Min.

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Zubereitung:

1. Rote Bete waschen und in wenig Wasser mit je 1 Tl Salz und Zucker zugedeckt ca. 45 Min. dämpfen. Dann kalt abschrecken, kurz abkühlen lassen, pellen (am besten Einmalhandschuhe tragen, da die Knollen abfärben), in mundgerechte Stücke schneiden und mit 2 El Weißweinessig marinieren.

2. Möhren putzen, fein raspeln. Chicorée waschen, in feine Streifen schneiden. Feldsalat waschen, trocken schleudern. Apfel waschen, trocken reiben, entkernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.

3. Walnusskerne grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten. Olivenöl mit übrigem Essig (2 El), Senf, 3 Tl Honig cremig rühren, mit Salz, Pfeffer würzen. Vorbereitete Zutaten zu gleichen Teilen in Schalen anrichten. Dressing darüberträufeln, je zwei Ziegenkäsetaler und geröstete Walnusskerne daraufgeben, Ziegenkäse mit übrigem Honig (2 Tl) beträufeln.