Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Rote Bete waschen und in wenig Wasser mit je 1 Tl Salz und Zucker zugedeckt ca. 45 Min. dämpfen. Dann kalt abschrecken, kurz abkühlen lassen, pellen (am besten Einmalhandschuhe tragen, da die Knollen abfärben), in mundgerechte Stücke schneiden und mit 2 El Weißweinessig marinieren.
Möhren putzen, fein raspeln. Chicorée waschen, in feine Streifen schneiden. Feldsalat waschen, trocken schleudern. Apfel waschen, trocken reiben, entkernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
Walnusskerne grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten. Olivenöl mit übrigem Essig (2 El), Senf, 3 Tl Honig cremig rühren, mit Salz, Pfeffer würzen. Vorbereitete Zutaten zu gleichen Teilen in Schalen anrichten. Dressing darüberträufeln, je zwei Ziegenkäsetaler und geröstete Walnusskerne daraufgeben, Ziegenkäse mit übrigem Honig (2 Tl) beträufeln.
Alle Rezepte werden von den Ökotrophologen unserer tegut… Kochwerkstatt entwickelt.
Jedes Rezept wird in einer herkömmlichen Küche mehrfach Probe gekocht.
Die Rezepte sind leicht nachzukochen - mit Step-by-Step-Beschreibung für Anfänger und Profis.
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