Salat im Glas mit Sommergemüse

leicht vorzubereiten, ideal für Unterwegs

Zutaten:

für 4 Portionen

• 100 g Quinoa
• 1 Prise Salz
• 200 g Fetakäse
• 200 g Möhren
• 1 Stange Sellerie
• 100 g Cherrytomaten
• 1 Paprikaschote (gelb)
• 50 g Salat-Mix oder Baby-Spinat
• 150 g Joghurt
• 2 El Olivenöl
• 1 Tl Currypulver
• 1 Tl Akazienhonig
• 1 El Zitronensaft
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Außerdem: 4 Einmachgläser à ca. 300 ml

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Quellzeit 15–20 Min.

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Zubereitung:

1. Quinoa im Sieb kalt abspülen, in ca. 150 ml Salzwasser aufkochen, dann bei kleiner Hitze 15–20 Min. ausquellen lassen.

2. Feta klein würfeln. Gemüse waschen und putzen, bzw. schälen. Möhren fein raspeln, Sellerie längs halbieren, in feine Scheiben schneiden. Tomaten vierteln, Paprika fein würfeln. Salat waschen und trocken schleudern.

3. Joghurt mit Olivenöl, Curry, Akazienhonig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer verrühren und auf die Einmachgläser gleichmäßig verteilen. Nacheinander Quinoa, Paprika, Feta, Möhren, Sellerie, Tomaten und Salat einschichten. Gläser verschließen und bis zum Picknick gekühlt (z. B. in einer Kühltasche) aufbewahren.