Salat mit Wassermelone, Avocado und Lupinenfilet

raffiniert, toll kombiniert

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 Bund Petersilie (gehackt)
• 0,5 Bund Dill
• 2 Limetten
• 2 Avocados
• 300 g Wassermelone ohne Schale
• 5 El Olivenöl
• 1 Prise Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Stck. Ingwer
• 0,5 Peperoni
• 200 g Lupinenfilets

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Bratzeit 2-3 Min.

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Zubereitung:

1. Salat putzen, waschen, trocken schleudern und klein zupfen. Petersilie, Dill waschen, trocken schleudern und klein schneiden. Saft der Limetten auspressen.

2. Avocados halbieren, Kerne entfernen, Fruchtfleisch aus den Schalen lösen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit der Hälfte des Limettensafts beträufeln. Melonenfruchtfleisch ebenfalls in Stücke schneiden.

3. Für das Dressing übrigen Limettensaft mit 3 El Olivenöl verrühren, Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen.

4. Ingwer schälen, Peperoni putzen, beides fein würfeln. Lupinenfilets in Streifen schneiden. Ingwer und Peperoni in restlichem Öl (2 El) kurz andünsten, Lupinenfilets zufügen, 2-3 Min. rundum braten, mit Salz, Pfeffer würzen. Salat, Kräuter und Avocado mit dem Dressing vermengen, Melone und gebratenes Lupinenfilet daraufanrichten.