Salatsuppe mit schwarzen Linsen und Physalis

raffinierte Vorspeise, gar nicht schwer

Zutaten:

für 4 Portionen

• 100 g Beluga-Linsen
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 300 g Feldsalat
• 2 Zweige Rosmarin
• 0,5 Zitrone
• 3 El Olivenöl
• 3 El Agavendicksaft
• 400 ml Kokosmilch (Dose)
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 9 Physalis

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Garzeit ca. 30 Min.

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Zubereitung:

1. Belugalinsen in 200 ml Wasser ca. 30 Min. garen, dann abgießen und abtropfen lassen.

2. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Salat, Rosmarin waschen, trocken schleudern bzw. schütteln, 1 Rosmarinzweig beiseitelegen, übrigen fein, Salat grob hacken. Schale der Zitronenhälfte fein abreiben, Saft auspressen.

3. Zwiebel, Knoblauch, gehackten Rosmarin in 2 El Olivenöl andünsten, dann Agavendicksaft, Kokosmilch und Gemüsebrühe zugeben, Salat unterrühren, einmal aufkochen lassen, pürieren, mit Zitronensaft und -schale, Salz und Pfeffer würzen. Beiseitegelegten Rosmarinzweig in Stücke schneiden, in einer Pfanne in restlichem Olivenöl (1 El) kurz durchschwenken. Physalis aus den Hüllblättern lösen, halbieren. Salatsuppe mit schwarzen Linsen, Physalis und Rosmarin anrichten. Schmeckt gut dazu: knuspriges Mehrkornbaguette