Saltimbocca vom Saibling auf Feldsalat

Zutaten:

für 2 Portionen

80 g Feldsalat

4 El Olivenöl

1 El Crema di Balsamico

Salz

Pfeffer (aus der Mühle)
2 Saiblingsfilets (à ca. 100 g)

4 frische Salbeiblätter

4 Scheiben Bauernschinken luftgetrocknet

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Garzeit ca. 4 Min.

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Zubereitung:

1. Feldsalat waschen, trocken schleudern. 2 El Olivenöl, Crema di Balsamico mit einem Schneebesen cremig rühren, mit Salz, Pfeffer würzig abschmecken.

2. Fischfilets kalt abbrausen, trocken tupfen, in je 2 Stücke teilen, mit Salz, Pfeffer würzen. Auf die Hautseite je 1 Salbeiblatt legen, Filets mit je 1 Scheibe Schinken umwickeln und im restlichen Olivenöl (2 El) auf jeder Seite ca. 2 Min. braten.

3. Feldsalat mit Dressing mischen, auf Vorspeisetellern verteilen, je zwei Saltimbocca vom Saibling daraufanrichten und servieren.