Samosas mit Minz-Joghurt
raffiniert, wunderbar knusprig
Zutaten:
für 4 Portionen
- 250 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 4 El Pflanzenöl
- 1 Zwiebel
- 1 Stck. Kurkuma (ca. 3 cm)
- 1 grüne Chilischote
- 2 El Ghee
- 400 g Kartoffeln
- 50 g junge Erbsen (tiefgekühlt)
- 80 ml Gemüsebrühe
- 2 Tl Garam Masala (ind. Gewürzmischung)
- 1 Tl Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 Tl Ingwer (gemahlen)
- 400 ml Bratöl
- 2 Minze (Stängel)
- 1 Knoblauchzehe
- 250 g Joghurt (3,5 % Fett)
- 1 Glas Glas Mango-Chutney
Arbeitszeiten:
Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Ruhezeit ca. 30 Min.
Garzeiten ca. 25 Min.
Zubereitung:
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Mehl, 1 Tl Salz und Pflanzenöl mit 125 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt mind. 30 Min. ruhen lassen.
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Zwiebel abziehen, Kurkuma schälen, Chilischote waschen, trocknen, putzen, alles fein hacken und in heißem Ghee ca. 2 Min. dünsten. Kartoffeln klein würfeln, mit Erbsen, Brühe und getrockneten Gewürzen zugeben, Gemüse ca. 3 Min. bei kleiner Hitze garen, mit etwas Salz abschmecken.
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Teig in 6 Portionen teilen und zu Kugeln formen. Auf bemehlter Arbeitsfläche jeweils zu dünnen runden Fladen ausrollen (Ø ca. 18 cm). Fladen halbieren, je 1 El Gemüse auf eine Hälfte der Halbkreise setzen, dann über der Füllung zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel fest zusammendrücken.
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Samosas portionsweise im ca. 170 Grad heißen Bratöl ca. 5 Min. goldbraun ausbacken, nach der Hälfte der Garzeit wenden. Minze waschen, trocken schütteln, Knoblauch abziehen, beides fein hacken, mit Joghurt verrühren und etwas Salz würzen. Samosas mit Minzjoghurt und Mango-Chutney anrichten.