Schmor-Salatherzen mit Chilimandeln und Parmesan

als Vorspeise oder Häppchen, raffiniert

Zutaten:

für 2 Portionen

• 40 g Mandeln
• 1 Chilischote
• 3 El Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 Romanasalatherzen
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 El Balsamessig
• 30 g Parmesan (am Stück)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Schmorzeit 2-3 Min

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Zubereitung:

1. Mandelkerne grob hacken. Chilischote waschen, entkernen, fein hacken, in 1 El Olivenöl andünsten. Mandeln zugeben, unter Rühren anrösten, mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Salatherzen waschen, trocken schütteln, Strünke glatt abschneiden, dann Salate längs halbieren.

3. Schalotten, Knoblauch abziehen, klein würfeln, in restlichem Olivenöl (2 El) andünsten. Salathälften mit den Schnittflächen nach unten 2-3 Min. schmoren, Balsamessig angießen, kurz weiterschmoren lassen, mit Salz, Pfeffer würzen. Salatherzen mit den Schnittflächen nach oben anrichten und mit Chilimandeln und gehobeltem Parmesan bestreut servieren.