Schnee-Cupcakes

verlockend, ideal für Brunch und Kaffee

Zutaten:

• 2 Tl Backpulver
• 75 g Kokosraspel
• 100 g weiße Schokolade
• 100 g Weizenmehl
• 1 Ei
• 70 g Zucker
• 50 ml Rapsöl
• 150 ml Milch

Zutaten für ca. 9 Stück

Außerdem: ein Muffinblech und Muffin-Papierförmchen

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 15 Min.
Backzeit ca. 20 Min.

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Zubereitung:

1. Mehl mit Backpulver, 50 g Kokosraspeln mischen. 50 g Schokolade in grobe Stücke brechen, über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen.

2. Ei mit Zucker, Rapsöl schaumig rühren. Schokolade, Milch unterrühren. Mehlmischung zügig unterheben.

3. Muffin-Papierförmchen in ein Muffinblech setzen, gleichmäßig mit Teig füllen, im 180 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Min. backen.

4. Restliche Schokolade (50 g) ebenfalls in grobe Stücke brechen, über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Cupcakes mit Schokolade bestreichen und mit restlichen Kokosraspeln (25 g) bestreuen.