Schnelle Frühstücks-Muffins mit Sanddorn-Orangen Aufstrich

von Sabrina Sue Daniels

Zutaten:

für 2 Portionen

• 25 g Cranberries
• 35 g Erdnussmus
• 60 g Rohrohrzucker
• 50 g Margarine
• 1,5 Tl Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Tl Zimt (gemahlen)
• 0,5 Tl Kardamom
• 150 g Dinkelmehl (Type 630)
• 100 ml Cashew-Drink (ungesüßt)
• 1 El Haferflocken
• 3 El Sanddorn-Orangen-Aufstrich

Die Zutaten ergeben 6 Muffins

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit: ca. 10 Min
Backzeit: ca. 30 Min

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Zubereitung:

1. Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.

2. Cranberries grob hacken. Erdnussmus, Roh Rohrzucker und geschmolzene Margarine cremig aufschlagen, dann das mit Backpulver, Salz, Zimt und Kardamom vermischte Dinkelmehl unterrühren. Cashew Drink hinzugeben und zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Teig in die Papierförmchen füllen.

3. Mit Haferflocken und gehackten Cranberries bestreuen und im vorgeheizten Backofen, auf mittlerer Schiene 25-30 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen kurz auskühlen lassen und mit dem Sanddorn-Orangen Fruchtaufstrich bestrichen genießen.