Schnelle Reissuppe mit Mettenden

fixe Feierabendküche, ganz einfach

Zutaten:

für 4 Portionen

• 150 g Basmatireis
• 150 g Mettenden (Bauernknacker)
• 1 Spitzpaprika (rot)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 El Rapsöl
• 1 Lorbeerblatt
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 300 g Rosenkohl (tiefgekühlt)
• 0,5 Bund Petersilie (glatt)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeit ca. 15 Min.

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Zubereitung:

1. Basmatireis im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Mettenden in Scheiben schneiden. Paprika waschen, putzen, in kleine Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch abziehen, klein würfeln und in Rapsöl glasig dünsten.

2. Reis, Paprika und Lorbeerblatt zugeben, kurz mitdünsten. Gemüsebrühe angießen, einmal aufkochen lassen und Suppe bei kleiner Hitze ca. 15 Min. garen. Nach ca. 5 Min. Garzeit Rosenkohl und Mettenden zugeben.

3. Petersilie waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Reissuppe mit Salz, Pfeffer würzen, Lorbeerblatt entfernen und mit Petersilie bestreut anrichten.