Schnitzel mit Spargel in Limettenbutter

Low carb, frühsommerlich

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1,5 kg weißer Spargel
• 1 Limette
• 40 cm Bratschlauch
• 2 El Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zucker
• 50 g Mozzarella
• 4 Kalbsschnitzel
• 2 El Pesto verde
• 1 El Olivenöl
• 1 Schalotte
• 80 ml Weißwein
• 100 ml Fleischbrühe
• 4 El Crème fraîche

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Garzeit 35-40 Min.
Bratzeit ca. 10 Min.

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Zubereitung:

1. Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Schale der Limette fein abreiben, Saft auspressen. Bratschlauch vorbereiten (siehe Packungsanleitung: eine Seite schließen), Spargel, Butter, 70 ml Wasser, Limettensaft und -schale, 1/2 Tl Salz, 1 Tl Zucker hineingeben. Bratschlauch zubinden, auf dem Blech in den 180 Grad heißen Ofen für 35-40 Min. schieben.

2. Mozzarella in Scheiben schneiden. Schnitzel etwas flach klopfen, mit Pesto bestreichen, Mozzarella darauflegen, zusammenklappen, mit Holzspießchen zusammenstecken. Fleisch auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer würzen, in Butter, Olivenöl je Seite ca. 4 Min. braten, herausnehmen, warm stellen.

3. Schalotte abziehen, klein würfeln, im Bratfett glasig dünsten, Wein, Brühe angießen, Crème fraîche einrühren, leicht einköcheln lassen, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Schnitzel mit Spargel in Limettenbutter und Sauce anrichten.