Schnitzel-Pfanne mit Aprikosen und Reis

Diese fruchtige Schnitzel-Pfanne mit Aprikosen und Reis ist ruckzuck zubereitet

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 Bund Frühlingszwiebel
• 2 Paprikaschoten
• 1 Knoblauchzehe
• 500 g Schweineschnitzel
• 2 El Mehl
• 3 El Öl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 El Currypulver
• 200 ml Fleischbrühe
• 200 g Aprikosen
• 250 g Langkornreis
• 200 g Schlagsahne
• 1 Prise Zucker
• 0,5 Bund Petersilie (gehackt)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Garzeit ca. 25 Min

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Zubereitung:

1. Frühlingszwiebeln, Paprikaschoten waschen, putzen, in schmale Ringe bzw. mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch abziehen, fein hacken.

2. Schnitzel in schmale Streifen schneiden, mit Mehl mischen, in Öl portionsweise anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen. Fleisch aus der Pfanne nehmen, warm stellen.

3. Gemüse, Knoblauch, Curry in die Pfanne geben, ca. 10 Min. andünsten. Fleischbrühe angießen, etwas einkochen lassen. Aprikosen halbieren, Steine entfernen.

4. Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Sahne, Aprikosen zum Gemüse geben, aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker würzen.

5. Fleisch wieder in die Pfanne geben, kurz erwärmen. Schnitzel-Pfanne mit gehackter Petersilie dekorieren, mit Reis zusammen servieren.