Schokokuchen mit Mandel-Zimtcreme

Zutaten:

für 16 Portionen

• 50 g Butter
• 125 g Mehl
• 30 g Speisestärke
• 1 El Backpulver
• 30 g Backkakao
• 0,5 Tl Backkakao
• 80 g gemahlener Nusskerne (z. B. Walnuss-, Mandel-, Haselnusskerne)
• 6 Eier (M)
• 200 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 400 g Schlagsahne
• 2 Pck. Sahnesteif
• 250 g Mascarpone
• 200 g Frischkäse (natur)
• 50 g Puderzucker
• 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
• 2 El Mandelsirup
• 0,5 Tl Zimt (gemahlen)
• 1 Prise Zimt (gemahlen)
• 1 Msp. Tonkabohne (gemahlen)
• 100 g gefüllte Schoko-Gebäckkugeln (z. B. Giotto oder Rocher)

Außerdem:
Springform (ø 26 cm)
Backpapier

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 50 Min.
Backzeit ca. 30 Min

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Zubereitung:

1. Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Mehl, Speisestärke, Backpulver, 30 g Kakao und gemahlene Nusskerne vermischen.

2. Eier mit Zucker und 1 Prise Salz mind. 10–15 Min. hellschaumig schlagen (wichtig, damit der Biskuit schön luftig wird), Mehl-Nussmischung mit dem Schneebesen unterheben, dann die geschmolzene Butter unterziehen.

3. Teig in die mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und im 180 Grad heißen Ofen im unteren Drittel ca. 30 Min. backen. Schoko-Nuss-Biskuit zuerst im geöffneten Backofen ca. 10 Min., dann auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen, anschließend in 3 Böden schneiden.

4. Für die Creme Sahne mit Sahnesteif standfest schlagen. Mascarpone, Frischkäse, Puderzucker, Vanillezucker, Mandelsirup, ½ Tl Zimt und Tonkabohne aufschlagen, Schlagsahne unterheben. 2/3 der Creme auf die beiden unteren Böden streichen, oberen Boden aufsetzen und Kuchen rundum mit restlicher Creme bestreichen. Gebäckkugeln auf dem Schokokuchen verteilen, mit übrigem Kakao (½ Tl) und Zimt (1 Prise) bestreuen.