Schweinefilet im Fenchel-Möhren-Zucchini-Bett

saftiges Fleisch mit sommerlichem Gemüse

Zutaten:

für 4 Portionen

• 600 g Schweinefilet
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 3 El Rapsöl
• 400 g Bundmöhren
• 400 g Zucchini
• 500 g Fenchel (mit Grün)
• 1 Zwiebel
• 30 g Butter
• 1 Prise Zucker
• 250 ml Weißwein

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit 45-50 Min.

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Zubereitung:

1. Filet waschen, gut trocken tupfen, salzen, pfeffern, in einem Bratentopf rundum in Rapsöl goldbraun anbraten, bei geringer Hitze 25-30 Min. weiter braten, dabei mehrfach wenden. Am Ende 8-10 Min. auf der abgeschalteten Platte mit Deckel ruhen lassen.

2. Möhren schälen, halbieren bzw. vierteln. Fenchel halbieren, Strunk entfernen, Fenchelgrün beiseite legen, Knollen achteln. Zucchini längs halbieren, in ca. 3 cm dicke Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln.

3. Zwiebelwürfel in Butter glasig dünsten, restliches Gemüse zugeben, mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker würzen, Wein angießen, Gemüse ca. 20 Min. bei geringer Hitze nicht zu weich dünsten.

4. Gemüse auf vorgewärmte Teller geben, Schweinefilet in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf dem Gemüsebett anrichten, mit Fenchelgrün dekoriert servieren.