Schweinefilet mit Oliven-Mandel-Sauce

für die Tapas-Party

Zutaten:

für 4 Portionen

• 2 Echalotte
• 60 g grüne Oliven (mit Paparikafüllung)
• 500 g Schweinefilet
• 4 El Olivenöl
• 1 Saft einer Orange
• 100 ml trockener Sherry
• 60 g Mandeln (gemahlen)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Stängel Oregano

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeit ca. 10 Min.

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Zubereitung:

1. Echaloten abziehen, fein würfeln. Oliven abtropfen lassen, längs halbieren. Schweinefilet waschen, gut trockentupfen, in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden.

2. Filetwürfel portionsweise in Öl anbraten, Echalotenwürfel zugeben, ca. 1 Min. mitgaren.

3. Orangensaft, Sherry, Mandeln, Olivenhälften zugeben, mit Salz, Pfeffer würzen. Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 4 Min. garen. Abschmecken. Mit Oregano bestreut heiß servieren.