Schweinekoteletts mit Zwiebel-Senf-Jus
Dijonsenf gibt die besondere Note
Zutaten:
für 4 Portionen
- 300 ml Kalbsfond
- 3 Schalotten
- 2 Zwiebeln
- 1 Bund Petersilie
- 6 Cornichons
- 20 g Butter
- 100 ml Weißwein (trocken)
- 50 ml Balsamessig (hell)
- 1 Tl Dijonsenf
- 1 Prise Salz
- 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
- 4 Schweinekoteletts (à 200 g)
- 2 El Rapsöl
Arbeitszeiten:
Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Garzeit ca. 12 Min.
Zubereitung:
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Kalbsfond langsam erhitzen. Echalotten, Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Petersilie waschen, gut trockenschütteln, Blätter abzupfen, mit Cornichons fein hacken.
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Hälfte der Butter in einem kleinen Topf zerlassen, Echalotten-, Zwiebelwürfel bei schwacher Hitze goldgelb dünsten. Wein, Essig angießen, auf 2/3 einkochen lassen. Heißen Kalbsfond zufügen, erneut etwas einkochen lassen. Cornichons, Petersilie, Senf unterrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken, zugedeckt auf der abgeschalteten Herdplatte stehen lassen.
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Koteletts waschen, gut trockentupfen, beidseitig mit Salz, Pfeffer würzen. In Rapsöl und restlicher Butter auf jeder Seite ca. 6 Min. braten.
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Koteletts auf vorgewärmten Teller mit etwas Zwiebel-Senf-Jus anrichten. Restliche Jus separat dazu reichen.