Schweinemedaillons zu Spinat-Reis

ganz einfach, raffiniert

Zutaten:

für 2-3 Portionen

• 125 g Baby-Spinat
• 60 g Mandeln (blanchiert)
• 300 g Schweinefilet
• 130 g Reis
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 El Rapsöl

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeiten ca. 15 Min.

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Zubereitung:

1. Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser garen.

2. Währenddessen Spinat putzen, waschen, tropfnass in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen, unter den Reis mischen, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Pfanne abtrocknen, Mandeln ohne Fett darin rösten, ebenfalls unter den Reis mischen, warmhalten.

3. Schweinefilet trocken tupfen, in ca. 4 cm breite Stücke schneiden, hochkant stellen, mit Salz, Pfeffer würzen, in 2 El Rapsöl auf jeder Seite ca. 3 Min. braten, mit Spinat-Reis servieren und schmecken lassen.