Seelachs auf Rucola-Tomaten-Gemüse

lecker-leichtes Mittagsgericht

Zutaten:

für 4 Portionen

• 600 g Seelachsfilet
• 0,5 Zitrone
• 250 g Rucola
• 0,5 Bund Petersilie (glatt)
• 4 El Pinienkerne
• 4 Tomaten
• 1 Prise Salz
• 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 El Olivenöl
• 100 ml Fisch-Fond
• 2 Schalotten
• 50 g Butter

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.

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Zubereitung:

1. Filets waschen, trockentupfen, portionieren. Zitronenhälfte auspressen, Fischfilets auf beiden Seiten mit etwas Zitronensaft beträufeln, restlichen Saft beiseite stellen.

2. Rucola, Petersilie waschen, trockenschleudern. Rucola verlesen, Petersilie fein hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Tomaten kurz überbrühen, enthäuten, vierteln, Kerne entfernen.

3. Seelachsfilets trockentupfen, mit Salz, Pfeffer würzen, in 2 El Olivenöl auf jeder Seite leicht anbraten, Fond angießen und zugedeckt 3-5 Min. dünsten.

4. Schalotten abziehen, fein würfeln. In Butter glasig dünsten. Rucola, Tomaten zugeben, kurz weiterdünsten. Mit restlichem Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken, auf vorgewärmten Tellern anrichten, den Seelachs darauf legen. Mit Petersilie und Pinienkernen bestreut servieren.