Sellerieschnitzel auf Feldsalat
Zutaten:
für 4 Portionen
400 g Knollensellerie
Salz
1 El Zitronensaft
80 g Feldsalat
1 kleine Birne
3 Champignons
Pfeffer (aus der Mühle)
30 g Parmesan
30 g
Semmelbrösel
50 g Mehl
1 Ei
5 El Olivenöl
2 El Apfelessig
2 El Apfelsaft
1/2 Tl Senf
Arbeitszeiten:
Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Garzeit ca. 6 Min.
Bratzeit ca. 6 Min. pro Schnitzel
Zubereitung:
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Knollensellerie schälen, halbieren, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser mit Zitronensaft ca. 6 Min. garen.
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Inzwischen Feldsalat waschen, trocken schleudern. Birne längs vierteln, entkernen, in dünne Spalten schneiden. Champignons putzen, in feine Scheiben schneiden.
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Selleriescheiben abgießen, kalt abspülen, trocken tupfen, beidseitig mit Salz, Pfeffer würzen. Parmesankäse fein reiben, mit Semmelbröseln vermischen. Selleriescheiben zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei, zuletzt in der Semmelbrösel-Mischung wenden. In 3 El Olivenöl auf jeder Seite ca. 3 Min. goldgelb braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Restliches Olivenöl (2 El), Apfelessig, Apfelsaft, Senf, Salz, Pfeffer verrühren, mit den Salatzutaten vermengen. Sellerieschnitzel auf Feldsalat mit Birne und Champignons servieren.