Senfcremesuppe mit Graved Lachs

fein-würzige Suppe mit scharfer Note

Zutaten:

für 4 Portionen

• 100 g Schalotten
• 100 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• 3 El Olivenöl
• 200 ml Sekt
• 500 ml Gemüsefond
• 350 g Schlagsahne
• 250 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 4 Scheiben Graved Lachs (á ca. 30 g)
• 6 El süßer Senf
• 4 Stängel Dill

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit 20 Min.
Garzeit ca. 20 Min.

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Zubereitung:

1. Schalotten abziehen, Kartoffeln schälen, beide fein würfeln. Schalotten in Olivenöl glasig dünsten, Kartoffeln zugeben, ca. 1 Min. mitdünsten, Sekt angießen, auf die Hälfte einreduzieren, dann Fond, Sahne, Milch angießen und ca. 10 Min. ohne Deckel kochen lassen.

2. Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer würzen. Lachsscheiben halbieren, Hälfte in Streifen schneiden, Rest zu Rosen drehen.

3. Suppe erwärmen, Senf zugeben, mit dem Pürierstab aufmixen, in vorgewärmte Suppenteller füllen, Lachs portionsweise verteilen, mit Dillstängelchen garniert sofort servieren.