Sommer-Geschnetzeltes mit Vanille und Chili

ausgefallen kombiniert, leichte Schärfe

Zutaten:

für 4 Portionen

• 4 Stck. Schnitzel
• 1 Bund Frühlingszwiebel
• 1 Bund Möhre (mit Grün)
• 1 Prise Salz
• 1 El Butterschmalz
• 20 g Mehl
• 200 ml Weißwein (trocken)
• 250 g Schlagsahne
• 1 Stk. Vanilleschote
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Tl Chiliflocken
• 250 g Bandnudeln
• 0,5 Zitrone
• 1 El Butter
• 1 Tl Zucker

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeiten ca. 30 Min.

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Zubereitung:

1. Schnitzel kalt abbrausen, trocken tupfen, in schmale Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in ca. 1 cm breite Ringe schneiden. Das Grün der Möhren bis auf ca. 2 cm abschneiden, Möhren schälen, in gesalzenem Wasser ca. 4 Min. blanchieren, kalt abbrausen.

2. Fleisch portionsweise in Butterschmalz rundum scharf anbraten. Mehl darüberstäuben, leicht anrösten. Weißwein und Sahne angießen. Vanilleschote längs halbieren, Mark herausschaben. Geschnetzeltes mit Salz, Pfeffer, Chili, Vanille würzen, offen ca. 15 Min. sanft köchelnd garen, 5 Min. vor Ende der Garzeit Frühlingszwiebeln zufügen.

3. Nudeln nach Packungsanleitung ca. 12 Min. garen. Saft der Zitrone auspressen. Butter zerlassen, Möhren darin schwenken, mit Zucker leicht karamellisieren und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen. Nudeln abgießen, mit Geschnetzeltem, Möhren auf Tellern anrichten und servieren. Schmeckt gut dazu: ein leichter Weißwein oder eine Weißweinschorle, jeweils gut gekühlt.