Sommergemüse mit Polenta

gar nicht schwer, fein-würzig

Zutaten:

für 4 Portionen

• 2 Zucchini
• 1 Aubergine
• 1 Paprikaschote (rot)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 El Olivenöl
• 800 g stückige Tomaten (Dose)
• 2 Tl Thymian (gerebelt)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 l Gemüsebrühe
• 250 g Polenta
• 50 g Parmesan
• 1 El Butter

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 20 Min.

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Zubereitung:

1. Zucchini und Aubergine putzen, klein würfeln. Paprika putzen, in Stücke schneiden, Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein hacken.

2. Zucchini-, Auberginenwürfel in Olivenöl anbraten, Paprika, Zwiebel zugeben, kurz mitbraten. Tomatenstücke, Thymian und Knoblauch unterrühren, mit Salz, Pfeffer würzen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10-15 Min. garen.

3. Inzwischen Gemüsebrühe aufkochen, Polenta einrühren, ca. 10 Min. ausquellen lassen. Parmesan fein reiben, mit Butter unter die Polenta rühren, zum Sommergemüse servieren.