Sommergemüse mit Polenta

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Zucchini und Aubergine putzen, klein würfeln. Paprika putzen, in Stücke schneiden, Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein hacken.

2. Zucchini-, Auberginenwürfel in Olivenöl anbraten, Paprika, Zwiebel zugeben, kurz mitbraten. Tomatenstücke, Thymian und Knoblauch unterrühren, mit Salz, Pfeffer würzen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10-15 Min. garen.

3. Inzwischen Gemüsebrühe aufkochen, Polenta einrühren, ca. 10 Min. ausquellen lassen. Parmesan fein reiben, mit Butter unter die Polenta rühren, zum Sommergemüse servieren.