Sommersalat mit Hähnchenbrust und Beeren

fixe Küche, wunderbar fruchtig

Zutaten:

für 3 Portionen

• 0,5 Bio-Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 300 g Hähnchenbrustfilets
• 5 El Sonnenblumenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 100 g Zuckerschoten
• 150 g rote Johannisbeeren
• 1 Bio-Salat (z.B. Batavia)
• 1 Tl Senf (körnig)
• 1 El Akazienhonig
• 50 ml Johannisbeernektar
• 0,5 Pck. Dill

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Blanchierzeit ca. 3 Min.
Bratzeit ca. 10 Min.

vollständige Ansicht Alle Rezepte

Zubereitung:

1. Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen. Knoblauch abziehen, fein hacken. Hähnchenbrustfilets jeweils quer in 4–5 Stücke schneiden und in einer Pfanne in 2 El Sonnenblumenöl ca. 10 Min. rundherum goldbraun braten, in den letzten 2 Min. Knoblauch mitbraten. Hähnchenstücke mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen.

2. Zuckerschoten waschen, putzen, in kochendem Salzwasser ca. 3 Min. blanchieren, dann abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Johannisbeeren waschen, von den Rispen abstreifen. Salat putzen, waschen, in Stücke schneiden und zusammen mit Zuckerschoten, Johannisbeeren und Hähnchenstücken auf einer Platte anrichten.

3. Für das Dressing Senf mit restlichem Öl (3 El), Honig, Johannisbeer-Nektar, 2 El Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Dill waschen, trocken schütteln, klein schneiden und unterheben. Salat mit dem Dressing beträufeln. Schmeckt gut dazu: ofenwarmes Kräuterbaguette