Sommersalat mit roten Linsen

erfrischende XXL-Bowl, vegan

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 El Tomatenmark
• 200 g rote Linsen
• 5 El Olivenöl
• 0,5 Pck. Bohnenkraut
• 1 El Paprikapulver (edelsüß)
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1 Prise Meersalz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 Nektarinen
• 1 Salatgurke
• 1 Paprikaschote (gelb)
• 250 g Cocktailtomaten
• 125 g Rucola
• 3 El Condimento Bianco (heller Balsamessig)
• 1 El Agavendicksaft

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Dünst- und Garzeiten ca. 10 Min.

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Zubereitung:

1. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein hacken, Tomatenmark und Linsen in 2 El Olivenöl 2–3 Min. dünsten. Bohnenkraut waschen, trocken schütteln, klein schneiden, zusammen mit Paprikapulver und Gemüsebrühe zu den Linsen geben, alles zugedeckt ca. 8 Min. garen, bis die Linsen bissfest sind und die Flüssigkeit nahezu vollständig aufgenommen haben. Linsen mit Meersalz, Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

2. Nektarinen und Gemüse waschen, putzen und trocknen. Salatgurke längs halbieren, Kerne mit einem Löffel herauslösen, durch ein feines Sieb streichen, dabei den Saft auffangen und beiseite stellen. Gurke in Scheiben, Paprika in Streifen schneiden. Cocktailtomaten halbieren. Nektarinen in Spalten vom Stein schneiden.

3. Rucola waschen, trocken schleudern, klein zupfen, mit Linsen, Gemüse und Nektarinen in einer Schale anrichten. Gurkensaft mit restlichem Olivenöl (3 El), Condimento, Agavendicksaft und etwas Meersalz verrühren. Salat mit Dressing beträufelt servieren.