Sommersalat mit Wassermelone und Pesto

exotisch, gar nicht schwer

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 Salatgurke
• 3 Frühlingszwiebeln
• 2 Paprikaschoten
• 400 g Wassermelone
• 1 El Tomatenmark
• 1,5 Tl Harissa Gewürzpaste
• 50 ml Gemüsebrühe
• 8 El Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 0,5 Bio-Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Pck. Koriander
• 1 Fleischtomate
• 2 El Condimento Bianco
• 30 g Mandeln
• 30 g Pecorino

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Durchziehzeit mind. 1 Std.

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Zubereitung:

1. Gemüse waschen und putzen. Gurke schälen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Tomate, Paprika, Gurke und Wassermelone klein würfeln.

2. Für das Dressing Tomatenmark, Harissa, Gemüsebrühe, Condimento Bianco Italiano, 3 El Olivenöl verrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken und unter den Salat heben. Im Kühlschrank mind. 1 Std. durchziehen lassen.

3. Mandelkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Schale der Bio-Zitrone fein abreiben, Saft auspressen. Knoblauch abziehen, fein hacken. Koriander waschen, trocken schütteln, Stängel und Blätter, bis auf etwas zum Garnieren, klein zupfen. Alles im Mixer fein zerkleinern, dann das übrige Olivenöl (4-5 El) zugeben. Pecorino fein reiben und unterrühren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sommersalat mit Pesto und garniert mit Koriander servieren.