Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Gemüse waschen und putzen. Gurke schälen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Tomate, Paprika, Gurke und Wassermelone klein würfeln.
Für das Dressing Tomatenmark, Harissa, Gemüsebrühe, Condimento Bianco Italiano, 3 El Olivenöl verrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken und unter den Salat heben. Im Kühlschrank mind. 1 Std. durchziehen lassen.
Mandelkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Schale der Bio-Zitrone fein abreiben, Saft auspressen. Knoblauch abziehen, fein hacken. Koriander waschen, trocken schütteln, Stängel und Blätter, bis auf etwas zum Garnieren, klein zupfen. Alles im Mixer fein zerkleinern, dann das übrige Olivenöl (4-5 El) zugeben. Pecorino fein reiben und unterrühren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sommersalat mit Pesto und garniert mit Koriander servieren.
Dieser Sommersalat schmeckt ausgezeichnet. Er bekommt durch das Dressing eine besonders pikante Note. Die doppelte Menge Harissa schadet nicht, wenn man die Schärfe mag. Auf das Pesto habe ich verzichtet. Der Salat passt gut als Beilage zu gegrillter Dorade.
vegetarisch 
2
vegan 
Andrea Becker - 30.07.2018 um 15:02 Uhr
Super lecker
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Karin Pfeiffer - 10.07.2018 um 14:03 Uhr
Dieser Sommersalat schmeckt ausgezeichnet. Er bekommt durch das Dressing eine besonders pikante Note. Die doppelte Menge Harissa schadet nicht, wenn man die Schärfe mag. Auf das Pesto habe ich verzichtet. Der Salat passt gut als Beilage zu gegrillter Dorade.
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