Spaghetti mit Spinat-Pesto

schnelle Feierabendküche, fein-würzig

Zutaten:

für 2 Portionen

• 125 g Baby-Spinat
• 60 g Parmesan (am Stück)
• 40 g Walnusskerne
• 250 g Spaghetti
• 1 Prise Salz
• 2 Knoblauchzehen
• 70 ml Olivenöl
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeit 7-8 Min.

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Zubereitung:

1. Spaghetti nach Packungsanleitung in Salzwasser garen.

2. Währenddessen Baby-Spinat waschen, abtropfen lassen. Knoblauch abziehen, grob hacken. Parmesankäse reiben, 2 El zum Garnieren beiseitelegen.

3. Walnusskerne grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, mit Spinat, Olivenöl, 1 El Kochwasser der Nudeln fein pürieren, mit Salz, Pfeffer, geriebenem Parmesan abschmecken.

4. Spaghetti abtropfen lassen und mit Spinat-Pesto sowie übrigem Parmesankäse (2 El) garniert servieren. Guten Appetit!