Spaghettisalat mit Champignons, Rucola und Tomaten-Vinaigrette

sommerlich-leichter Nudelsalat, wunderbar aromatisch

Zutaten:

für 4 Portionen

• 400 g Champignons (braun)
• 2 Knoblauchzehen
• 300 g Spaghetti
• 8 El Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 150 g gekochter Schinken
• 100 g Rucola
• 3 Tomaten
• 4 El Weißweinessig
• 1 Tl Honig
• 2 Tl Dijonsenf
• 40 g Parmesan (frisch gerieben)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit 10-15 Min.

vollständige Ansicht Alle Rezepte

Zubereitung:

1. Rucola waschen, gut abtropfen lassen, harte Stiele abschneiden. Champignons putzen, vierteln. Knoblauch abziehen, grob hacken. Spaghetti nach Packungsanleitung garen, abgießen, kalt abbrausen.

2. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Champignons, Knoblauch kurz anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen. Schinken in schmale Streifen schneiden, mit Spaghetti, Rucola, Champignons, Knoblauch in einer Schüssel mischen.

3. Für die Vinaigrette Tomaten vierteln, entkernen, in kleine Würfel schneiden. Restliches Olivenöl (7 El), Essig, Honig, Senf zu einer Vinaigrette verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen, Tomatenwürfel zugeben.

4. Dressing über dem Spaghettisalat verteilen, gut durchmischen, evtl. nachwürzen, mit Parmesanspänen bestreut servieren.