Spanischer Eintopf

gut wärmend, gar nicht schwer

Zutaten:

für 2-3 Portionen

• 2 Paprikas
• 1 Bund glatte Petersilie
• 70 g in Scheiben Spanische Paprikasalamis
• 300 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 El Öl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Garzeit ca. 15 Min.

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Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, in Würfel scheiden. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Paprika waschen, halbieren, entkernen, ebenfalls in Würfel schneiden.

2. Zwiebel in Öl andünsten, Paprika, Kartoffeln zugeben, kurz mitdünsten, Gemüsebrühe angießen, zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit Knoblauch zugeben.

3. In der Zwischenzeit Petersilie waschen, trocken schütteln, grob hacken. Paprikasalami in Streifen schneiden, in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten.

4. Petersilie, Paprikasalami zum Eintopf geben, mit Salz, Pfeffer würzen und schmecken lassen.