Spareribs mit Cornbread

Südstaaten-Rezept, knusprig gegrillt

Zutaten:

für 4 Portionen

• 2 Knoblauchzehen
• 2 rote Zwiebeln
• 2 kg Schälrippchen
• 1 Prise Salz
• 3 El Öl
• 2 El Sherry
• 5 El Orangensaft
• 5 El Ketchup
• 4 El süße Chilisauce
• 4 El Sojasauce
• 1 El Zitronensaft
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Ei (L)
• 50 g Butter (flüssig)
• 250 ml Buttermilch
• 120 g Polenta
• 150 g Mehl
• 1 El Zucker
• 2 Tl Natron

Außerdem: Backform (ca. 20 x 20 cm)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Kühlzeit mind. 60 Min.
Garzeit ca. 45 Min.
Backzeit ca. 25 Min.
Grillzeit ca. 12 Min.

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Zubereitung:

1. 1 Knoblauchzehe flach drücken, 1 Zwiebel halbieren. Beides mit Rippchen und 1 Tl Salz in einem weiten Topf mit kochendem Wasser aufgießen, sodass das Fleisch gerade bedeckt ist, zugedeckt ca. 45 Min. köcheln lassen.

2. Für die Marinade übrige Zwiebel (1), Knoblauch (1) abziehen, fein hacken und in Öl glasig dünsten. Sherry, Orangensaft, Ketchup, Chili- und Sojasauce einrühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Fleisch abgetropft (Kochsud siehe Tipp*) in Portionen à 2–3 Rippchen schneiden, mit der Hälfte der Marinade bestreichen und zugedeckt mind. 60 Min. kühl stellen.

3. Ei mit Butter und Buttermilch schaumig rühren. Polenta, Mehl, 1 Tl Salz, Zucker und Natron unterrühren. Teig in die gefettete Form füllen und auf mittlerer Schiene im 180 Grad heißen Ofen ca. 25 Min. backen.

4. Spareribs auf einem Backofenrost auf mittlerer Schiene ca. 12 Min. grillen (höchste Stufe), dabei einmal wenden. Mit übriger Marinade und Cornbread servieren.