Spargel-Antipasti mit Kräutermarinade

frühlingsfrisch, mediterran

Zutaten:

für 4 Portionen

• 800 g grüner Spargel
• 80 g halbgetrocknete Tomaten (Glas)
• 100 g Kalamata Oliven
• 2 Tl Kapern (Glas)
• 30 g Pinienkerne
• 6 El Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 30 g Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Zitronenmelisse, Thymian)
• 1 g rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 El Honig
• 3 El Condimento Bianco
• 20 g Parmesan (am Stück)

Schmeckt gut dazu: krosses Ciabatta-Brot

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 16 Min.
Ziehzeit ca. 30 Min.

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Zubereitung:

1. Spargel waschen, putzen, trocknen, holzige Enden entfernen, Spargelstangen halbieren. Tomaten, Oliven, Kapern abtropfen.

2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, herausnehmen. Spargel in 2 Portionen in je 1 El Olivenöl rundum ca. 8 Min. braten, mit Salz, Pfeffer würzen und mit Tomaten, Oliven, Kapern in einer flachen Schale anrichten.

3. Kräuter waschen, trocknen, fein schneiden. Zwiebel, Knoblauch abziehen, klein würfeln, im Bratfett glasig dünsten, Pfanne vom Herd ziehen, Honig, übriges Olivenöl (4 El), Condimento Bianco einrühren. Kräuter unterheben, Marinade auf dem Spargel verteilen und ca. 30 Min. durchziehen lassen. Antipasti mit fein gehobeltem Parmesan und Pinienkernen bestreut servieren.