Spargel Bowls mit Rote-Bete-Hummus

vegan zum Sattessen, mit fruchtigem Limettendressing

Zutaten:

für 2 Portionen

• 400 g grüner Spargel
• 1 Prise Salz
• 1,5 Bio-Limetten
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Rote Bete (vorgegart und vakumiert)
• 285 g Kichererbsen (Dose/Glas)
• 1 El Tahin (Sesammus)
• 4 El Olivenöl
• 0,5 Tl Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 El Sonnenblumenkerne
• 2 El Kürbiskerne
• 100 g Mix-Salat (mit essbaren Blüten)
• 100 g Erdbeeren

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Garzeit ca. 8 Min.

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Zubereitung:

1. Spargel waschen, putzen, holzige Enden entfernen, Spargelstangen quer dritteln, in Salzwasser ca. 8 Min. garen, dann herausnehmen, kalt abspülen, abtropfen lassen.

2. 1 Limette waschen, trocknen, Schale fein abreiben, Saft auspressen. Knoblauch abziehen, Rote Bete klein schneiden. Kichererbsen abtropfen lassen, mit Tahin, 2 El Olivenöl, Limettensaft und -schale, Knoblauch und Roter Bete pürieren, Hummus mit Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer würzen.

3. Kerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Restliche Limette (½) auspressen, mit übrigem Öl (2 El), Salz, Pfeffer verrühren. Salat, Erdbeeren waschen, putzen, trocknen, Erdbeeren halbieren oder vierteln. Alles mit Rote-Bete-Hummus sowie Spargel in Schalen geben, mit Limettendressing und Kerne-Mix anrichten.